Versunkene Schokoladenstreusel

Für den Teig:

5	Eier
300g	Zucker
300g	Butter
300g	Mehl
1	Backpulver
1	Vanillienzucker
	Zitronenschale einer Zitrone

Für die Streusel:

150g	Butter
150g	Zucker
200g	Mehl
2.5 EL	Kakao
1	Vanillienzucker

Backen: 25 - 30 Minuten bei 175°C in der Mitte oder im unteren Drittel des Ofens backen.

Nach dem Backen buttern und staubzuckern.

Zubereitung:
Ich fang mit den Streuseln an, denn der eigentliche Teig ist ein Backpulverteig und wenn der zusammengerührt ist sollte der Kuchen so schnell wie möglich in den Ofen.

Alle Zutaten für die Streusel, außer der Butter zusammenmischen. Die 150g Butter zerlassen und zum Rest geben. Mit einem Löffel alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Der Teig ist relativ fest und wird mit der Zeit immer bröckliger. Schmecken tut er jetzt total lecker nach Zucker und Kakao. Dann den Teig für die Streusel erstmal zur Seite stellen und mit dem eigentlichen Teig weiter machen.

Alle Zutaten für den Teig, außer den Eiern und der Butter zusammenmischen. Dann die 5 Eier zugeben, ganz kurz umrühren, danach die 300g zerlassene Butter zugeben. Alles glatt rühren. Der Teig sollte sehr dünnflüssig sein. Jetzt sollte der Teig einen wunderbar ausgewogenen Geschmack nach Zitronenschale, Vanillie und Zucker haben. Wenn von der Zitronenschale nichts zu schmecken ist fehlt eine für den Geschmack ganz wesentliche Note und es sollte noch mehr Zitronenschale rein.

Den Teig ein gebuttertes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und dort gleichmäßig breit laufen lassen. Jetzt müssen die Schokostreusel drauf. Dazu den Schokoteig zu Würstchen rollen (so ca. 3cm Durchmesser find ich lecker) und dann Schokobrocken abreißen und als Streusel auf dem Kuchen verteilen. Dabei sind der Kreativität natürlich keine Grenzen gesetzt, aber die Streusel "versinken" im Teig. Man würd also Muster später eventuell nicht sehen. Große flache Streusel schwimmen meistens auf, so dass man sie noch sieht. Dickere wurstige Streusel versinken teilweise komplett. Nachdem alle Streusel verteilt sind drücke ich sie immer noch leicht in den Teig, weil ich lieber versunkene Streusel habe.

Dann bei 175°C für ca 25 - 30 Minuten in der Mitte des Ofen backen. Danach langsam etwas abkühlen lassen. Solange er noch warm ist mit zerlassener Butter bestreichen und danach mit Puderzucker bestreuen.

Fertig.

Rezeptvariation vom 12.10.2018 die ganz vielen besonders gut geschmeckt hat:

Für den Teig:

5	Eier
300g	Brauner Rohr-Zucker
300g	Butter
300g	Dinkel-Mehl 1050
125g	gemahlene blanchierte Mandeln
1	Backpulver
1	Vanillienzucker
	Zitronenschale einer Zitrone

Für die Streusel:

150g	Butter
150g	brauner Rohr-Zucker
200g	Dinkel-Mehl 1050
2.5 EL	Kakao
1	Vanillienzucker

Den Kuchen nach dem Backen direkt aus dem Ofen nehmen und nicht buttern, sondern sofort nur mit Puderzucker bestäuben.

Allen Zucker in den jeweiligen Flüssigkeiten so schnell verarbeiten, dass er sich nicht auflösen kann. Dadurch entstehen im fertigen Kuchen kleine Zuckerkristalle die die Textur besonders interessant machen.

Fotos

Der Schokostreuselteig:

Der Teig:

Der Teig mit Streuseln:

Während des Backens ist Zeit zum Aufräumen. Den Tiegel für die Butter brauch ich dann noch, weil der Kuchen ja noch gebuttert und gezuckert werden muss.

Den Kuchen etwas abkühlen lassen und dann buttern und zuckern:

Und da es heute ein Geburtstagskuchen ist, muss er noch dekoriert werden: