Laugengebäck

Ist im Prinzip ein Weißbrotteig:

• 1 Wuerfel Hefe
• 1 Tl. Zucker
• 500 g Mehl (Type 550)
• 1 El. Salz (schön vorsichtig mit dem Salz, 1 El. ist reichlich)
• 2 El. Natron (Natriumcarbonat)
• 2 El. grobes Salz zum Bestreuen

Den Hefeteig machen. 1,5 l Wasser zum Kochen bringen. Natron zufuegen und 10 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Jedes Gebäckstück für je 20 Sekunden in die Natronlauge tauchen und Abtropfen lassen.

Dann entweder mit Salz bestreuen z.B. bei Bretzeln. Oder bei Brötchen mit Eigelb bestreichen. Oder auch nix von beidem.

Bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

Datei:LaugenBrötchenVormBacken.jpg

Laugenbrötchen

Direkt nach dem aus dem Ofennehmen, Brötchen mit Wasser besprühen. Dadurch wird die Kruste weicher.

Lecker belegt wie ein Subsandwich:

Laugensub