Mousse au Chocolat: Unterschied zwischen den Versionen
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Das A-und-O bei Mousse au Chocolat ist es, es schön luftig, cremig und dennoch fest hinzubekommen. Es soll auf der Zunge wunderbar zergehen, aber es soll kein Pudding oder pampiger Brei werden. Also muss in alle Zutaten lange und viel Luft eingeschlagen werden. | Das A-und-O bei Mousse au Chocolat ist es, es schön luftig, cremig und dennoch fest hinzubekommen. Es soll auf der Zunge wunderbar zergehen, aber es soll kein Pudding oder pampiger Brei werden. Also muss in alle Zutaten lange und viel Luft eingeschlagen werden. | ||
| − | Eier trennen. Die Eigelb mit dem Zucker, dem Vanilliezucker und der Orangenschale schaumig schlagen. Die Schlagsahne steif schlagen. Das Eiweiss steif schlagen. Beim Eiweiss muss man besonders sauber arbeiten. Speziell kleinste Mengen Fett aber auch Wasser verhinderen, dass aus dem Eiweiss ein wunderbarer Eischnee werden kann. Also die Schüssel und den Schneebesen vorher gut abwaschen und abtrocknen. | + | Eier trennen. Die Eigelb mit dem Zucker, dem Vanilliezucker und der Orangenschale schaumig schlagen. Die Schlagsahne steif schlagen. Das Eiweiss steif schlagen. Beim Eiweiss muss man besonders sauber arbeiten. Speziell kleinste Mengen Fett aber auch Wasser verhinderen, dass aus dem Eiweiss ein wunderbarer Eischnee werden kann. Also die Schüssel und den Schneebesen vorher gut abwaschen und abtrocknen. Außerdem muss alles was man aufschlagen möchte möglichst kühl sein. |
Die geschmolzene Schoko-Butter-Mischung mit dem wunderbar luftigen Eigelb-Zucker-Gemisch verrühren. Jetzt ganz nach Geschmack einen Schuss Kokosrum einrühren. Dann die Schlagsahne unterheben, danach die Schokosplitter (oder auch Mandeln/Nüsse) einrühren. Zum Schluss den Einschnee unterheben. Damit ist die Mousse-Masse fertig. | Die geschmolzene Schoko-Butter-Mischung mit dem wunderbar luftigen Eigelb-Zucker-Gemisch verrühren. Jetzt ganz nach Geschmack einen Schuss Kokosrum einrühren. Dann die Schlagsahne unterheben, danach die Schokosplitter (oder auch Mandeln/Nüsse) einrühren. Zum Schluss den Einschnee unterheben. Damit ist die Mousse-Masse fertig. | ||
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| − | [[Bild:02_ButterSchmelzen.jpg|thumb|300px|Butter im Wasserbad|none]] | + | {| |
| − | [[Bild:03_ButterMitSchokoladeSchmelzen.jpg|thumb|300px|Schoki und Butter im Wasserbad|none]] | + | |[[Bild:02_ButterSchmelzen.jpg|thumb|300px|Butter im Wasserbad|none]] |
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| − | [[Bild:06_EigelbMitZuckerOrangen.jpg|thumb|300px|Eigelb mit Zuckern|none]] | + | |} |
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Aktuelle Version vom 16. Mai 2012, 15:28 Uhr
Zutaten
- 300g leckere Schokolade mit mind. 75% Kakao
- 50g Butter
- 5 Eier
- 4EL/80g Zucker
- 400ml Schlagsahne
- Vanilliezucker
- 1TL Orangenschale
- Schokosplitter
- Kokosrum
Zubereitung
Zubereitung ca. 1h
Kühlen ca. 3h
Die Schokolade und Butter schmelzen. Dazu auf 40°C-45°C erhitzen. Auf keinen Fall darf die Schokolade wärmer als 60°C werden, sonst wird sie klumpig und schmeckt nichtmehr. Zum Schmelzen braucht man Geduld und schonmal 30 Minuten Zeit.
Das A-und-O bei Mousse au Chocolat ist es, es schön luftig, cremig und dennoch fest hinzubekommen. Es soll auf der Zunge wunderbar zergehen, aber es soll kein Pudding oder pampiger Brei werden. Also muss in alle Zutaten lange und viel Luft eingeschlagen werden.
Eier trennen. Die Eigelb mit dem Zucker, dem Vanilliezucker und der Orangenschale schaumig schlagen. Die Schlagsahne steif schlagen. Das Eiweiss steif schlagen. Beim Eiweiss muss man besonders sauber arbeiten. Speziell kleinste Mengen Fett aber auch Wasser verhinderen, dass aus dem Eiweiss ein wunderbarer Eischnee werden kann. Also die Schüssel und den Schneebesen vorher gut abwaschen und abtrocknen. Außerdem muss alles was man aufschlagen möchte möglichst kühl sein.
Die geschmolzene Schoko-Butter-Mischung mit dem wunderbar luftigen Eigelb-Zucker-Gemisch verrühren. Jetzt ganz nach Geschmack einen Schuss Kokosrum einrühren. Dann die Schlagsahne unterheben, danach die Schokosplitter (oder auch Mandeln/Nüsse) einrühren. Zum Schluss den Einschnee unterheben. Damit ist die Mousse-Masse fertig.
Die Masse in hübsche Schälchen abfüllen, dabei auf keinen Fall zu große Portionen machen, und ab in den Kühlschrank für mind. 2h. Mutige Esser nehmen zum Mousse noch ein Schlagsahnehäubchen.
